|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- L1 W0 d! Z: @$ `# [' M: F0 Z; e' c5 C) O% v4 X8 ]+ [9 @
蛋糕的分类
% N$ M' x O% j, O! Z4 r' ]2 l n1 x* `) a1 C8 n, O' _! ]' p) [
一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ K; K! H( M' {; [7 T! e O" P* i" n3 s1 X) T% A
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # z. H# R2 g5 P
# o0 O; i: f) O) b% J
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# T9 H' ]8 a$ g* }9 |
0 m) A6 r& M2 @: }) n/ w 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # ?5 Q% g# }- f# Y& v
. f: f% y( G$ _4 b- J/ x
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" b7 Q7 F. \& W4 E
# Y( r* s: F& B 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 ~, [! ?4 K! E1 {- k# @% s% S& U$ s# K0 P% @9 b9 s1 S% M
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7 o; j/ z7 e. |7 w
) V, b( u7 i. [8 q/ [ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & c$ l( U" C4 V' y: X8 q
! B7 r- A: c( \ e8 a
二 按裱花材料可分为
: w8 I4 C3 V' ^; K
$ Y7 E$ ~6 w+ ]) c p4 Z 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % C7 Z) G' ~! e0 V- n: K
' a! w- Z9 I6 L 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， * c; w/ J, `6 v- H$ x' h% P
; i( W6 Z' J0 m/ V" k7 m
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( P; q; p- {/ v [+ }' B: J' v
& w/ M! L- v8 ~ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 q! z" C% D* N6 [7 m4 j' t+ g" z2 s O" B* M2 C. h* V- B, w
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡