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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ]1 V* w( l$ M7 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 t2 W; R7 i, R* L6 d9 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; o4 A- @4 X( I9 @ y4 W* g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ {6 [+ L L" c6 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: q1 d8 N; B0 L+ h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 {7 Z) j3 M, U+ ~( c9 C& ]
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* t7 N+ x# n; {! T9 H4 V& `[u]泰廚班底主理[/u] " m1 Y% J6 S1 ~$ \8 X5 ^' J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ S* M. `0 C9 t) Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- x4 @( R. |5 g1 z8 a `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' l/ R* k& D: L1 o% p3 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 i l5 W) G. @" @9 \7 o8 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ T% x( `1 ~/ p3 c9 F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# b2 u) n1 b$ J$ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ]! M2 Z, c& I" x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 j- P) y5 Z# `! M% H- k4 F- G A9 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) j! o' Q1 a9 i" j" e& s2 @
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 E7 e* a# d. u7 w6 z ~( ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 K7 X5 v9 z8 V9 g' j6 Y/ j" U' `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 b+ |. p# ]$ ~5 X( \8 W/ a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' E4 _8 A. z! ?8 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ?/ L; T0 o$ a6 C+ w2 Z2 r, M4 S這也是阿 Tu 的心思所在。# _1 P1 j# B- F/ z1 R
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/ @- Q/ l& _2 z; g1 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， h" F# d7 `5 x$ y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* u/ |) e* ^: Y) i1 X
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% a8 w* M! y \; @% e6 \9 {. o[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 k" k+ {4 n& d0 K* D2 R) P! m: ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 c' K5 m0 O6 j$ M. Q3 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- x+ w! P# `) Y/ W$ o f6 Y- s
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+ A& _+ V; }. \; ~* z$ C8 [# e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ c1 ]! I! p; `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 m2 d2 O5 c; a/ m/ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* ]) M; q$ B! [ {+ z1 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; A# g' D4 \) y O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 C' a4 ^9 o" G/ }7 r4 X9 ?
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- Y* H$ @# |0 ^& l/ L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# w- e& I) b8 E, t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 i( S0 a) |6 H* _: ^8 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。# Y7 T) R3 H/ B$ o1 L/ b) D: U S) ]/ v6 q
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' u% \& `) C* ~[u]香茅豬扒 $48[/u]* y1 ~; i' S9 e" h' O# d/ b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 y/ h U" I, ~: m1 N" K# g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; h9 C6 p3 W7 C3 b2 h9 F
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& P/ }# g4 o% X9 L[u][b]泰串餐廳
4 k. u4 _( n, H地址﹕佐敦廟街228號地下( {0 M7 B$ ~1 B- g' a. Y# L3 @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 i4 f0 ^% C6 C
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: Y" ]3 n, d' f) i/ B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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