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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 t' r, y) ]# Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* _0 }$ l3 D/ R3 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
l7 X/ d9 X. I7 N. e- ~# v, }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( Y5 k' R5 Q1 R* @& ^: N2 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# t/ _" O4 u; p0 }' n# [
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[u]泰廚班底主理[/u] & R! I2 T6 A% c
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2 e, r9 ?+ J7 T% s, }! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- e! F6 N& N- j/ \* B$ Y7 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) W- i9 _9 t: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: a! y* b+ S5 d7 F. @# j9 ?0 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% @; H# b p1 o; h& X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& u ~7 `) [% h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 t* p7 o P @& Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 `- r9 Z, @, S0 x( i7 O( E0 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, ^( G% d+ D: R% f1 Z, l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* g, \! u* z. \3 U( t9 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: ~6 @: i u# L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* B/ M9 t/ }& F; }8 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: _$ {; U# Z6 f( h0 A0 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 t w4 B& z8 d. ^; Z% Y8 S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: \9 r: R8 H9 w& R& F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% N# o5 u7 P: s% j+ ] \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ m p1 n4 t s" z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! u) Y3 v9 Q$ y/ b" E; m% ^# u
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ n- B0 T( x' ~ H. [' S v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 k! J6 q4 z E$ l5 J# Y$ q1 v* f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: ^0 X4 f/ H' }5 ]# O3 U2 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) G) v. Z/ {$ X5 i k7 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, n0 L4 f7 P3 O5 v( B' L& k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ r. i- H1 M4 F9 S) G- q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 B: c; U! v; _* X9 o$ Y1 t$ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ @2 Q" ^% `- b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ I" l: Q6 `# S( |; R
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$ K3 s/ s, i& M* A. n- V[u][b]泰串餐廳% q1 A/ W& ^& T
地址﹕佐敦廟街228號地下
& x; J! U, m2 T( R% L查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 y* x# F1 Q( [7 t( e" C2 a5 C$ u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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