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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- Z3 M$ n7 m" L3 w1 }) U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ B- [4 g1 c! l: o6 \! z9 e: ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ [- X8 r8 j$ `; C o; h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# r: D, @* |: x' p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' u6 F5 N/ `$ E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. S$ F0 ~3 a9 P7 X; R: `- i i
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' C. h* C B' w0 X6 s+ p9 e[u]泰廚班底主理[/u]
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& t1 x1 t' Q8 d1 J& L' L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& M# h5 M$ [- X! C% {% {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 g* k2 m7 L' U' t2 Z6 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ J+ v& c6 [4 q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) Y" `/ o* n% L- ?3 {6 t; }- x7 N# l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# m4 Y1 n# H, ~7 G' a$ P# c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 O2 C: f* X+ [9 v- x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 [1 i& X) O# g. {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: Y% [4 q3 L2 m5 C& O& o3 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] w$ ]3 {# i x, c: Z+ O
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: x0 z" X9 F! Y6 [& s' F: D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 ]/ _2 d8 a, C: W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. U/ S! F& t+ R- p4 R5 F$ \
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Z4 C9 T1 L6 A% e4 @$ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 m$ N) L, U( V* q8 e" n% s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 F" O2 t# O* D# G( d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 h, E ^1 M, d2 P, u! Z4 k這也是阿 Tu 的心思所在。0 P1 [, G0 x4 g* C8 k
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$ s7 ?8 v2 v% P ^$ q% C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 E" ~/ o; {) q# j4 h+ s8 m: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& |/ X! F: ~; N! {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 _+ ~ l# s ^0 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ s* a, t$ j4 x. S; o9 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 }7 t1 Q j [* {# R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' r7 _8 Y& ^* R, g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( X' p0 n. `) k) f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ n4 D) N& N' `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 r7 ~& V# ~6 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 f2 R/ \" y5 A4 B( d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( V. l9 }" h" ?, {# G- ~7 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( u# y+ g- Q) [1 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] g3 A8 P5 k! p3 [1 O; W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 L4 q* C- x' n; |( c% W1 B" f* S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% X9 a$ ?5 a" O4 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) d) d4 Q. m, w0 y: y( n: j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 J; H" O$ E% l% o
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[u][b]泰串餐廳
7 H% f- l0 I: ]* O- K# \0 P地址﹕佐敦廟街228號地下$ w m/ {3 g* k* y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $587 E& d: \# |7 I1 G) k
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ R0 P& g& E: t
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发表于 2009-2-4 12:06
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