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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 E4 {& @# g1 x* }) s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; M3 n+ f( t" V2 ~+ c- U! ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) _; d, w' a% h9 P3 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 H2 G. A E* P% s$ P; b1 `" v6 g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, w# I4 I7 h0 @& |* ^0 }! ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 H% z6 f% m8 y% r8 X# S( l$ ?! e; V
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 Y2 c0 b% G" G9 [( ^7 B* s: G
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: R3 J) f: P4 R# R" p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! a* W8 l/ I$ Q: J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 C0 ~4 q' K1 |0 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 U D( _" S4 U& e1 o) q. z2 D& _
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/ x j. O* s" U, d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 D J0 K; m% I2 w9 n' U5 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 I# Z) D( X& n4 r# W( K0 m" l0 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
V: f6 D# {/ X/ J1 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ O5 s( E0 s6 t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 ]% v" M; z2 f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 n( X. }- P/ |6 I
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0 B1 [; R z1 A8 z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, H; K4 |6 J* @: _( O# X }( p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 C; c5 B6 U" _6 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. W6 i2 S- e! {: C, W9 r+ y- S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- b5 b# J: U7 }- h; U1 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 B8 }2 k* g) s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 V! ]; N; J) e$ G7 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( ?0 |* ~2 z, U( Y[u]Ken哥推介[/u]2 P, C5 z5 G/ [1 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" e* A0 ?; m) b9 @, r" J* U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% s$ p! h7 N" C4 C) M! V) _+ c8 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) g" o3 D( ?: ^8 X! r' y! p0 W
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" G0 j7 O( v# x. }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( c$ t- A" s1 M; C5 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ~8 s; q" h2 t& ^1 M3 J+ o. K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* y: [" M; N2 [& e1 j! |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; L! ^3 ~8 F9 |& C" [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 W1 ^6 t6 K+ Z; c/ Z3 U9 C9 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 g2 G- z7 A! V1 |- E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], F+ _% |" X. S! {; t2 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: [; Y+ ?; h/ I1 D" Z& Y點上微辣的汁料，惹味無比。; n7 {! w2 _0 T% P( x. P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- C' v$ Q" {9 E' B$ W+ E% O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. x3 X2 P: e& d9 q' N9 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% N( d% L/ g f) T! N: K, w
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, P& Y1 y" N, T1 q3 |' w[u][b]泰串餐廳
; ?% Z/ R c/ S' _ m+ W* z V地址﹕佐敦廟街228號地下8 F: g5 u! P- l1 i1 o; x% P7 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 B8 K1 v6 b3 E- {* i9 k
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招牌海南雞 $80/半隻- u$ B" I2 i" x& k1 }
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青咖喱南瓜雞 $583 z# `; y- C, l- m) f' ?
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炭燒豬頸肉 $42" ?3 ?" {, }( h: l* l( a
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发表于 2009-2-4 12:06
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