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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 `; f$ ?" k2 a4 _6 `* F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: ?) j/ E4 Q7 I' }. W+ d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 J! C' t" x" w( ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! X7 _: ?! t) f H, f0 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: c) u: _) ?% M, }" T+ n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; `' z2 p2 [+ T3 B
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 M0 _/ @) P) A0 {& G- V% B
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( s, U' d0 Y- F1 w( b1 L0 ?6 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, J5 ~1 v- r' k) ]& i) I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ?7 N+ ~0 P, f& r" W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ ~/ a7 N& F e0 T) ]" ]3 O) Q" {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 m; I. B1 B0 |; ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 R8 \# G5 G1 `( r& g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) k8 D8 i* i/ B6 F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- B3 ~" c9 t$ A# c: f+ x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 l" I, A$ y* O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ]2 U4 `5 [7 `* l5 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 }) a- s0 K; T4 H: A6 x: [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M4 M, c# o4 q$ ~/ M8 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 P# x& u9 [) H
這也是阿 Tu 的心思所在。 M3 c. u' r K8 N/ {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 @, X( e y% A3 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, S+ r% V4 H- w. ^. G9 O. i[u]Ken哥推介[/u]% w; I) m( R; ]) M. Q1 F6 U0 Z
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/ ~* S3 i' |8 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 f1 Z+ J8 A9 k+ k* S+ ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 V& l8 ?( q2 v$ A' w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 T5 B, ~6 l) F6 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 _, u' `! a5 m; A) i- I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 ]9 d j% C# P7 U! z4 j* M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ o0 R$ r( N/ l6 @) O5 @
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9 F9 z7 C4 Z3 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 d+ }& Q+ }# E' ]- c. s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. k6 H1 s+ E, s1 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Z! A/ X2 ]2 ~9 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
q8 G% i/ W0 r8 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ O) l }+ Q$ P9 t2 H[u]香茅豬扒 $48[/u]8 R% W. x) H+ L9 Q+ r- E6 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ ^- Z' R1 M# q0 ^$ E% s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% {1 f, z6 d- N* \& I7 V6 V
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+ K" h: S' j4 W+ Y& Q- A! e/ i[u][b]泰串餐廳+ `8 ]! S3 f; d$ {
地址﹕佐敦廟街228號地下2 S: x N# g, U) f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ _2 t6 i' B" ^6 _" e, E3 D: V1 |
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5 \9 y5 Z5 O o3 D招牌海南雞 $80/半隻5 K; f6 K9 a- ]9 y; ] q" c J
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串燒沙嗲雞 $483 ]' e; b/ Z* N/ R- ^9 m" W5 h, A
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炭燒豬頸肉 $422 M7 l+ k, u, j- s8 F# n
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发表于 2009-2-4 12:06
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