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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * X5 x- }: K! A1 ?
, }/ Y m1 {: M$ a' k5 J4 n 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 \/ F4 U7 n, j. F: V
/ `+ k% l) h: `) J 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( A& t5 L2 S$ y
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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$ ~( \4 J" B- x8 ?' ~ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 m3 a1 m3 U! y4 g9 S( Q
f; U3 m( S6 n- f9 ^. r/ M7 J 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ! E& c' G9 R( H) a/ w
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ' A9 n& C* ]6 y5 t% Y
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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: ^, f. m9 H/ H7 K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 / T$ |+ C, r/ c Z, f* w! x
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % Y# H0 D& v/ a8 }+ r" E
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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& F p2 E4 w! k- H! s8 I; ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + l6 U8 N h1 ^; ~; |) J7 h' r3 I
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 % z; c: s, H2 g; b h
) Q) d2 r) i* w" A9 i( O 肉类：和汤一起吃
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! U: t1 H5 f' N2 f0 |$ J9 c; F 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 $ N' d! {5 v/ l; h* q
" n: c E; f3 w% c 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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