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一、 . P, n B9 r3 ]4 d# y5 m
1.买来青鱼，切成鱼片。
* c2 c$ Z8 U- R: N5 [5 [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / K$ g; R* F1 h; X
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , v+ i8 W% ]# Q, `; F/ Y, T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; h+ s: @4 {7 R, Z' h( ?9 w2 q0 \! I6 L( y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ L# ^) H9 C+ R( t' b2 B' B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 t/ z% c5 W- b% E4 g9 L' A$ u
或Tilapia(罗非鱼)
# V, s& Y/ {+ N2 y: r$ P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 k, d! C8 H \3 Q5 Z
一条
" V' V& D; E1 Y5 K" z( \ K6 W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
}7 d1 D: G8 b" S- \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( r" E+ |) g$ h1 O* W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : s: I1 L# S& B2 W$ H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " e4 |* g; T9 ]5 {( z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& c' R# m$ V8 }. p) `( A做法： p( r7 L' Z5 i# j4 s U$ I, u9 U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" @. H8 m3 O7 W4 Y+ r! G r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; A5 f% i7 H9 e# X3 t$ d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " h" o0 B$ L: t+ o7 j* h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 ?, W3 T# d1 H7 L7 n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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