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我也来凑歌热闹~~~
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4 {# D/ X1 r2 _0 d起司香蒜面包(中种法)可以做两个- Y- i' l/ J6 L, z/ o
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一.中种面团 5 J/ [0 o# c6 Z `% s5 Y" x2 @& u; [
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材料: ! |; ?: C1 W0 C3 d# V6 s. q2 }
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( g/ P( L9 ~, ?' q0 g& K- ?步骤:
1 d! U4 l0 p- y! Z/ S1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 [% O! Q" b4 k" G6 P! p& A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" F/ _9 [2 [% i; t! d' ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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% o, ?, K& t- i二.主面团
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材料:
, s8 y& l# W& g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 8 m0 `% g. k) y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
+ `- P4 H* u, R k4 @9 x1 r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& o8 E5 k- ^( M% e*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + h* O5 r. a3 V( D2 _% R+ ?
7 D2 p/ r# b4 t表面装饰:
* X6 z/ Y. i9 R8 [帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 e. Y ], U* y
意大利香料少许, 1 {! w; i( E+ m' r: M- U( w
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4 t( g' z/ p U* E步骤: $ c7 Z; e; w( O0 B) B4 D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
|4 e( b, D- @! ^$ ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# V9 y0 w3 P- h* o0 Y) R5 s, I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : D1 c) \$ e3 ^* p' [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , s, ]4 f3 o+ F; R& M* X
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) a! x! O, ^' p ^- z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 Q) f. x% l( K" S
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 K6 ]' D' |* r8 b0 E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 h9 U7 i/ ]( Z; m. J/ i
   至2倍大
0 Q9 R% d7 b4 g   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 T r1 [- n% k4 X6 B6 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 h" y, f4 `/ x' [! x( p9.面团中的空气用手压下去挤出来
3 u# |5 ]7 Z, i$ u8 R6 C10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 G9 t# u' f1 m11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( _, O+ N. B0 T4 O( J3 S( u M N   起,一边卷一边压一下
7 f1 @2 Y3 @2 Y R' B3 h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( ?% O! k' C3 z: p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ C9 M+ L5 }& c# S+ g
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 [. w* k' ], ` H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 t4 ^1 b+ l% d' s+ |3 N, M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + b# I- J7 H; g* j* e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) v8 ~5 h' U/ @# ]; L* m6 k$ h g
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# F% ^5 p' R/ n6 }* u18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * X5 W/ s, X; R/ |, i& {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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