|
|
我也来凑歌热闹~~~4 A. {' O4 s8 ^; N
2 w; {3 `9 b( B3 M. E
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) T' m; w3 Q @3 Z7 u+ |
6 M, J2 W S: q" D; X
9 ]$ g0 y+ N! K1 w% w# o2 Y3 w9 {0 R
一.中种面团 " ? z9 ?& [( F
0 t. {; j: C9 Z* g* E8 `7 Y
材料:
5 B8 f. J* @, g* M7 C高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ z, C2 J3 i7 z; W% @0 z' k( a) g7 @7 y& }( M' k( E
步骤: 6 n/ n# ?* A1 V+ s \5 A
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 X2 H7 ]/ K2 q( r5 I# s0 U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' {8 V8 z% X) h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
9 w+ S7 |' \9 A _" q; B0 i% {8 U# A$ ?# t8 q4 f( r, J
二.主面团
. N2 s- t8 C7 f. m# T6 G; g4 ^7 K- E3 y! r. A4 b6 u
材料: ) V: ~- j/ ]8 Z8 i. ^' m! [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- c, |$ ]8 B+ m) x0 D, S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 Y8 I# C! I' o) `
9 Y9 y9 t( ` _+ @3 z大蒜奶油酱 8 V- t A0 K8 Q I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, O) c/ V+ y$ ~$ j6 _8 b*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, K, j' f2 p! h7 e, d: }9 ?1 i1 f) k: R
表面装饰:
# w3 {" {9 I0 ~+ ]帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 P7 o. o- J# |! r# ^# w
意大利香料少许, ' E! c4 N: w* ~
/ v- |/ D: Z; J, A% y$ [- G4 ^4 m! a# U+ X# p
步骤:
' K" B* R0 {) F) \& a+ p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 O6 h' x# C$ G( y) j) J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
f( P, y" v( v1 f9 ^- M2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , P- s2 g/ l( B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # [% e, i2 q5 k; a5 ^7 {; ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 R6 V" g% L. ]; H) \$ J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
h/ l$ @, D- Z& ]% ^3 ^8 \6.在面团表面喷一些水避免干燥 + N% Y9 J6 n0 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . k0 {. a T; h
   至2倍大 4 `% U9 P3 T$ q, V" w# D0 w- D9 n* }
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! V& v1 u0 b2 r' Z% ~* w1 s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ \5 a i' ^1 p9.面团中的空气用手压下去挤出来
- q: C/ g: Z1 E( z; M$ {- l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % t: d! i( L$ d* L a! d
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- Q |- r1 O; P: n* t ?/ Q4 V$ N   起,一边卷一边压一下
% f; J) ~+ \% y3 v12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 O( O) ~& W" ]1 y+ k% \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ G2 ^$ D3 Z' o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 z+ W9 o/ \/ E4 ]# f, ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / K# }, \+ j { ]/ F* Z, b8 m* O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 W2 X l( q; B1 k: l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 [' z1 ]5 \+ [
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% S9 {% `0 n6 _/ \/ a q# O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 B: i* x7 I& A/ a19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|