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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( s( l, T% N; K3 o" M
独特香料
) t) r$ e8 C7 v; \2 } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* Z" h, E! d6 t F% x7 p* r. W1 ]. K
3 H" D) t- p/ ^5 h$ ]' c9 k 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。7 Q' {. Y3 U% O( y. C- B) G4 J) K
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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% g8 o6 b8 l; U9 a8 t- j 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色& i" }) l) {: l, T' [. d* R5 G
' E9 Y% M& A* [; r+ G; y" p 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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# \% d9 k9 O0 Y d/ Y8 w: z4 o2 A佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( w2 O q0 q1 J- }1 s2 c% [& Z
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 }9 l2 O5 o; [: `. u+ ]* p
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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% q4 }* B) r+ [& i! \4 g3 e7 y) P. @ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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3 q8 c+ L3 I7 o) A, B 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# S$ F6 O) r; w6 |; b4 U' p1 U
$ Q# b8 @+ w& w7 x6 m 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。5 X% n" c( E' x
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。, M9 A( F) W: O
餐后甜品： 风味水果最清爽$ X) m: d( q; J
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) p/ b" c* l0 _6 i3 m/ W" M 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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